Association Saint Raphaël
Champignoniste à Madiran (65)
Champignons de Paris blonds biologiques
L’Etablissement et Services d’Aide par le Travail (ESAT) Saint-Raphaël de Madiran est un établissement médico-social qui accueille et accompagne des personnes en situation de handicap dans des activités professionnelles sur différents ateliers : prestations viticoles, prestations hôtelières et buanderie, espaces verts et voirie, et la ferme à champignons.
A L’ESAT de Madiran, le choix a été fait de rechercher un atelier ancré dans l’activité d’une production agricole et s’inscrivant dans la dynamique historique et culturelle de la région.
La culture du champignon de Madiran dans « la ferme à champignons » est relancée en Novembre 2012, avec le choix de conduire cette production selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.
La production est pilotée hors sol, dans des chambres de culture, éclairées, tempérées, où l’ergonomie est le plus possible adaptée aux travailleurs : le premier niveau de culture est à hauteur de bureau et le deuxième est accessible avec des échelles roulantes sécurisées.
Contrairement aux fermes mécanisées, la cueille dans la ferme de Madiran est faite à la main, dans les bacs et directement conditionnée dans les plateaux destinés à la vente.
Mr Michel GUERARD, le cuisinier Landais triple étoilé, a inscrit le champignon blond de Madiran sur la carte de ses menus, dès qu’il a découvert ses parfums et sa qualité gustative !
En effet, le Champignon de Paris est en généralement blanc, celui de Madiran est blond ou brun comme à ses origines. Ferme, il dégage un arôme et une saveur particulière, dus à la technique Française du gobetage (lit de calcaire broyé et de tourbe blonde déposés sur le compost). Cueilli à la main, il peut donc être présenté pied entier à la vente.
Nous faisons chaque jour le choix de la qualité plutôt que celui de la quantité.
Il est distribué « en circuit court » dans le triangle Pau, Tarbes, Auch, le plus souvent dans les magasins spécialisés bio, les magasins fermiers, les marchés et les AMAP.
La reprise de la culture de champignons à Madiran est aussi une belle aventure humaine et sociale. Toute l’attention qui est portée par les employés et les encadrants à la conduite de cette culture très spécifique est récompensée par le plaisir et notre fierté de vous proposer un produit de qualité qui sait ravir vos papilles et régaler vos convives.
L’équipe de la champignonnière.